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美國有關(guān)HACCP法規(guī)中規(guī)定,制定HACCP計劃、重新評估和修改HACCP計劃、CCP監(jiān)控、復(fù)審記錄等工作必須由經(jīng)過有效的HACCP培訓(xùn)的人員承擔。
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由于加工用水的衛(wèi)生狀況直接影響所加工食品的安全,因此企業(yè)必須將水的衛(wèi)生控制納入HACCP計劃。
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