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由于高溫滅菌能消除細(xì)菌危害,因此,如產(chǎn)品最后有高溫滅菌工序,此前的工序就不必控制細(xì)菌的繁殖和污染。
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食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃、金屬碎片等惡性雜質(zhì)都屬于安全危害。
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有些危害需多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制,有的關(guān)鍵控制點(diǎn)能同時(shí)控制多個(gè)危害。
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