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名詞解釋

熱力致死時間（TDT）

答案：是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時間。

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巴氏殺菌

答案：是指通過加熱以達(dá)到殺滅所有致病菌和破壞及降低一些食品中腐敗微生物數(shù)量為目的的一種殺菌方式。

食品腐敗變質(zhì)

答案：泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價(jià)值的一切變化?；蚴称犯瘮∽冑|(zhì)就是食品失去商品價(jià)值。