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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是食品膨松劑？主要有哪些類型？

答案：膨松劑是指食品加工廠過(guò)程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。
一般可...

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答案：一、作用
（1）調(diào)節(jié)和增強(qiáng)風(fēng)味；
（2）掩蔽不良風(fēng)味；
（3）改善口感；
（4）...
單項(xiàng)選擇題
既可做凝固劑，又可做酸味劑、防腐劑、發(fā)酵粉成分的是下面哪種物質(zhì)（）
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣