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判斷題

糧食及其制品中粗蛋白含量的測定采用凱氏定氮法。

答案：正確

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糧食中粗纖維含量的測定原理為：試樣經(jīng)沸騰的稀硫酸處理后，殘?jiān)?jīng)過濾分離、洗滌后，再用沸騰的氫氧化鉀溶液處理，處理后的殘?jiān)?jīng)過濾分離、洗滌、干燥、稱重后灰化，灰化中損失的質(zhì)量相當(dāng)于試樣中粗纖維的質(zhì)量。

答案：正確

糧食中的粗纖維含量是試樣經(jīng)過氧化反應(yīng)后得到的殘?jiān)?jīng)干燥、灰化后損失的部分占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

答案：錯(cuò)誤

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