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餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須具備三個基本條件:即()、()、()。
答案:
建立服務(wù)規(guī)程 ;收集質(zhì)量信息; 抓好全員培訓
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上整雞、整鴨、整魚時,要主動為客人用()。
答案:
刀叉劃開
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擺菜時,要根據(jù)菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面(),注意(),盡量避免。
答案:
對稱擺放;同類菜肴并列擺放
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