問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述原酒品評(píng)的主要目的。

答案: ①掌握各種原酒的質(zhì)量特點(diǎn)并進(jìn)行分級(jí)通過品嘗鑒定,對(duì)每一種葡萄原酒的質(zhì)量特點(diǎn)詳細(xì)掌握,從而根據(jù)質(zhì)量信息對(duì)原酒進(jìn)行質(zhì)量分級(jí),...
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【簡(jiǎn)答題】原酒管理過程中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)?

答案: (1)對(duì)于由于部分使用和室內(nèi)溫度引起的不滿罐原酒,及時(shí)用同質(zhì)量等級(jí)的葡萄酒進(jìn)行添滿,尤其是容易氧化破敗的白葡萄酒。
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【簡(jiǎn)答題】葡萄酒香氣的缺陷一般有哪些?

答案: (1)還原味:如果在發(fā)酵過程中輔料使用不當(dāng),或在貯酒過程中,容器過大倒罐次數(shù)少,往往會(huì)導(dǎo)致一系列的不良?xì)馕?,甚至是臭味?..
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