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    下列以油為主要傳熱介質(zhì)制作的菜肴是（）。

    A.扒三白
    B.炒土豆絲
    C.蜜汁香蕉
    D.蠔油牛柳

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    • 單項選擇題

      影響鹵制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

      A.鹵汁
      B.原料
      C.火候
      D.加熱

    • 單項選擇題

      以油為介質(zhì)傳熱，其特點是沸點比水高，一般可達（）以上。

      A.200℃
      B.150℃
      C.160℃
      D.180℃

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