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麥粒在成長初期如果遇到(),成熟后所生產(chǎn)的面粉制面包,會(huì)色澤較深、結(jié)構(gòu)差,并且面包體積小。
A.蟲害侵染
B.傳染病菌感染
C.潮濕天氣
D.寒霜
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單項(xiàng)選擇題
烘烤甜酥制品時(shí)所用的溫度和時(shí)間比烘烤咸混酥制品時(shí)所用的溫度和時(shí)間要()。
A.低和短
B.低和長
C.高和短
D.高和長
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單項(xiàng)選擇題
搓油脂與面粉混合時(shí),手掌(),使面粉和油脂均勻地混合在一起。
A.向下施力
B.向前施力
C.向后施力
D.左右施力
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