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A.使乳鴿容易定型
B.去除乳鴿腥味
C.使乳鴿在鐵扒時(shí)更容易上色
D.使扒出來(lái)的乳鴿更嫩
E.使扒出來(lái)的乳鴿更香

A.海鮮肉丁不可切得過(guò)小
B.炒制時(shí)，要小心輕翻，不使其破碎
C.燴制時(shí)間不宜長(zhǎng)，防止海鮮肉質(zhì)干柴
D.蒔蘿葉最后放入，防止變色
E.制作配菜雞蛋餅時(shí)，油溫要低