單項選擇題

肉的品質(zhì)外觀堅硬，彈性差，肉質(zhì)堅硬，不易煮爛，缺少肉的特殊美味和氣味是動物性原料的質(zhì)量變化中的（）。

A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐敗作用

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