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單項(xiàng)選擇題

用二次發(fā)酵法制作面包，酵母活力得到更理想的繁殖條件，酵母用量（）

A.相對(duì)增加
B.相對(duì)減少
C.基本不變
D.大量減少

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包調(diào)制方法與甜面包的調(diào)制方法基本相同，只是原料的（）有差異

A.數(shù)量、品質(zhì)
B.名稱、品質(zhì)
C.種類、配比
D.名稱、質(zhì)量

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制硬質(zhì)面包面坯可采用筋力較低的面粉、水分較少、其他配料成分較高的配比，與（）一起攪拌

A.新面團(tuán)
B.老面團(tuán)
C.所有原料
D.舊面團(tuán)