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判斷題

熱粘度高，不利于菜肴的成型。

答案：錯(cuò)誤

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淀粉達(dá)到完全糊化后的粘度稱為熱粘度。

答案：正確

牛脂、豬脂和多種植物油的發(fā)煙點(diǎn)為120℃－150℃。

答案：錯(cuò)誤

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