填空題

水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）。

答案： 花青色素；花黃色素；葉綠素；類胡蘿卜素
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填空題

果品中的有機酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量較多。
答案： 蘋果酸；酒石酸；檸檬酸；草酸
填空題

干物質含量為5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指標。
答案： 單糖；雙糖；淀粉；纖維素和半纖維素
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