單項(xiàng)選擇題

一般在腌制發(fā)酵性腌制品時(shí)，裝滿缸后用蒲包或竹席鋪上，壓上重石。目的是（）

A.排除菜體中的氧氣，防止外界微生物的污染
B.排除菜體中的微生物，促進(jìn)發(fā)酵
C.為了提高腌制品的質(zhì)量和成品率

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