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單項(xiàng)選擇題

拍粉拖蛋液滾面包粉糊一般適用于（）類菜肴。

A.軟炸
B.松炸
C.脆炸
D.香炸

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單項(xiàng)選擇題

脆炸鮮奶需將改刀好的條、拍粉后入調(diào)好的脆皮糊中掛勻，放入燒至（）成熱的油鍋中，小火炸至定型，改大火炸至金黃即成。

A.二
B.三
C.四
D.五

單項(xiàng)選擇題

（）下鍋時(shí)油溫應(yīng)控制在五成左右，防止油溫過高。

A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

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