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填空題

把原料放在清水中，使其自然溪水變軟回復原狀的過程稱為（）

答案：浸發(fā)

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在廚房里，屬于開線崗位的是（）

答案：砧板

烹制是指菜肴制作的具體過程，它可以劃分為（）和（）

答案：標準化烹制；隨意性烹制