問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述香料的分類(lèi)。

答案： 1.天然香料 ：形態(tài)多樣、成分復(fù)雜。
2.天然等同香料：成分單一、品種多、是調(diào)配香精的重要原料&en...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是香精、香料？與什么作用？
答案： （1）香料能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。
香精由香料、溶劑或載體以及某些食品添加劑組成的一類(lèi)具有一...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】磷酸鹽類(lèi)水分保持劑在食品工業(yè)上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？
答案： 作用：
持水作用（水分保持劑）：在肉類(lèi)制品中可保持肉的持水性，增強(qiáng)粘結(jié)力，保持肉的營(yíng)養(yǎng)成分及柔嫩性；
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