判斷題

購入的小麥應(yīng)該分質(zhì)量儲(chǔ)藏，加工時(shí)有利于面粉的穩(wěn)定。

答案：正確

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饅頭粉的面筋越高越好。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

在小麥籽粒中，面筋質(zhì)的數(shù)量是由胚乳中心到接近糊粉層（）。

A.逐漸增加
B.逐漸減少
C.不變
D.不均勻變化