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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉質(zhì)地是指什么？
答案：
從廣義上講，肉質(zhì)地是通過(guò)視覺(jué)判斷斷面紋理的粗細(xì)和通過(guò)口的觸感判斷肉的硬度、彈力和凝集性等，但一般多重視觸感結(jié)果。
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【簡(jiǎn)答題】試述各種家畜肉的性狀和特性？
答案：
牛肉：一般呈褐紅色、組織硬而有彈性，質(zhì)量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪。脂肪顏色為白色，且較硬、未滿一年的小牛肉呈淡紅色...
