問答題

【簡答題】常見食品的變質(zhì)主要由哪些因素引起？如何控制？

答案： （1）微生物的作用：是腐敗變質(zhì)的主要原因
（2）酶的作用：在活組織、垂死組織和死組織中的作用；酶促褐變。
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問答題

【簡答題】簡述空氣流速對干制速率的影響。
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【簡答題】什么是熱力致死時間曲線，橫縱坐標(biāo)分別是什么？
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