判斷題

“TTT”計算方法是適合于所有冷凍食品推測其品質變化的有效方法。（）

答案：錯誤

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蝦在凍結的過程中“變黑”主要是由干耗等物理變化引起的。（）

答案：錯誤

食品凍結速度越快，則凍結食品的質量越好。（）

答案：正確

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