填空題

果酒是指以新鮮水果或（）為原料，采用部分或全部發(fā)酵釀制而成，酒精度在體積分數(shù)為（）%-18%的各種低度飲料酒。

答案：果汁；7

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葡萄酒中酯類來源于三條途徑：一是果皮中構(gòu)成果香的；二是酵母菌和細菌活動形成的；三是（）。

答案：貯藏中酯化反應(yīng)生成的

常用的下膠材料有皂土、（）、（）和酪蛋白等。

答案：明膠；魚膠或蛋白