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【簡答題】面筋的化學成分
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主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白組成的高度水化產(chǎn)物,除此之外,還含有淀粉、纖維、糖、脂肪和礦物質(zhì)等。
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小麥的清理過程可分為三個階段:()、()、()
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毛麥處理;水分調(diào)節(jié);凈麥處理。
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【簡答題】面包表皮生霉
答案:
面包表皮生霉是由霉菌引起的。常見的霉菌有青霉、曲霉、根霉、毛霉等。霉菌孢子傳播快,在潮濕的環(huán)境中,20~35℃可大量繁殖...
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