問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】稻谷有哪些物理性質(zhì)？各物理性質(zhì)與加工之間有何關(guān)系？

答案： 顏色與氣味、形狀與大小、容重與千粒重、強(qiáng)度、爆腰率。
稻谷的顏色與氣味：凡是顏色、氣味不正常的稻谷，不但加工的...
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【簡(jiǎn)答題】稻谷按粒形和粒質(zhì)分為幾類？各類稻谷的特點(diǎn)是什么？
答案： 按粒形和粒質(zhì)分：秈稻、粳稻。
秈稻：籽粒細(xì)長(zhǎng)，強(qiáng)度小，耐壓性能差，加工時(shí)容易產(chǎn)生碎米，出米率較低；米飯漲性較大...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)單說(shuō)明一種面粉加工的工藝流程。
答案：

小麥--清理--著水---潤(rùn)麥----入磨---研磨篩理----配粉----包裝
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