名詞解釋

非發(fā)酵性腌制

答案：

是指在蔬菜腌制時(shí)所用食鹽濃度較大，腌制過程中的發(fā)酵作用不顯著。其產(chǎn)品的含酸量很低，但含鹽量較高，通常感覺不出產(chǎn)品有酸味。

題目列表

你可能感興趣的試題

  • 名詞解釋

    發(fā)酵性腌制

    答案：是在蔬菜腌制時(shí)用鹽量較少或不用鹽，腌制過程中主要以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)還伴隨有微弱的酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵。其產(chǎn)品一般都具有明...
  • 名詞解釋

    蔬菜腌制

    答案：是一種應(yīng)用最普遍的蔬菜加工保藏方法，其主要是利用食鹽的保藏作用、有益微生物的發(fā)酵作用、蛋白質(zhì)的分解作用和一些輔料的輔助作...