問答題

答案：預(yù)熱殺菌目的制造甜煉乳時(shí)，在原料乳濃縮之前進(jìn)行的加熱處理稱為預(yù)熱。預(yù)熱的目的：
①、殺滅原料乳中的病原菌和大部...

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答案： ①、將糖直接加于原料乳中，然后預(yù)熱。
②、原料乳和濃度65%～75%的濃糖漿分別經(jīng)95℃、5min殺菌，冷卻至...

答案：在于抑制煉乳中細(xì)菌的繁殖，增加制品的保存性。加入糖形成較高的滲透壓，而且滲透壓與糖濃度成正比，因此，就抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖...