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【簡(jiǎn)答題】何謂維生素?維生素具有的共同特點(diǎn)是什么?
答案:
維生素:是維持人體正常生理功能所必需的一類有機(jī)化合物,也是維持人類生命與健康所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
共同特點(diǎn):
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【簡(jiǎn)答題】脂類的功能是什么?影響食品中脂肪氧化的因素又有哪些?
答案:
功能:
(1)構(gòu)成體質(zhì)
(2)供能與保護(hù)機(jī)體
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【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)說明糖類食品在加工中常發(fā)生的焦糖化反應(yīng)和羰氨反應(yīng)的異同點(diǎn)。
答案:
焦糖化反應(yīng):是糖類在沒有氨基化合物存在時(shí)加熱到其熔點(diǎn)以上,變成黑褐色物質(zhì)的過程。它可使糖類失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
羰氨...
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