問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)說(shuō)明糖類食品在加工中常發(fā)生的焦糖化反應(yīng)和羰氨反應(yīng)的異同點(diǎn)。

答案： 焦糖化反應(yīng)：是糖類在沒(méi)有氨基化合物存在時(shí)加熱到其熔點(diǎn)以上，變成黑褐色物質(zhì)的過(guò)程。它可使糖類失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
羰氨...
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