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單項選擇題
蒸是利用蒸汽使原料成熟的烹調(diào)方法,溫度通常為()
A.50℃
B.70℃
C.100℃
D.120℃
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單項選擇題
生蛋清中含有的抗胰()可抑制消化蛋白質(zhì)。
A.蛋白酶
B.氨基酸
C.無機鹽
D.脂肪酸
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單項選擇題
原鍋原湯燜飯或碗蒸米飯的維生素和無機鹽損失小,而撈飯棄去米湯則損失很大,維生素的保存率比其他方法低()以上。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
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