判斷題

“爆”是韌性原料以油為主要傳熱介質，在極短時間內用旺火灼燙成熟，調味成菜的烹調方法。

答案：正確

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“燜”是原料以水為主要傳熱介質，經“大火—長時間小火—大火”加熱，成菜酥爛軟糯、汁濃味厚的一種烹調方法。

答案：正確

用“燒”的技法烹制的菜肴有紅燒甩水、紅燒鳊魚、八寶辣醬、蝦仁豆腐等。

答案：正確