判斷題

原料刀工成形的種類(lèi)有丁、絲、粒、片、蓉、米、塊、條、件、段、花等。

答案：錯(cuò)誤

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減少加熱時(shí)間便是保護(hù)食品原料中的營(yíng)養(yǎng)的有效方法。

答案：錯(cuò)誤

原料初步熟處理的炸適用于干果、需上色的動(dòng)物性原料、脆皮炸雞、枝竹、芋頭制品、大地魚(yú)、蛋絲、粉絲、番薯、馬鈴薯、冬瓜等等。

答案：錯(cuò)誤

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