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問答題

【簡(jiǎn)答題】曲酒生產(chǎn)中，夏季要注意哪些問題？

答案：（1）、降低入池酒醅的溫度，防止發(fā)酵過猛。
（2）、降低入池淀粉濃度，從而控制發(fā)酵溫度。
（3）、適...

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答案：濃香型大曲酒的“一長(zhǎng)、二高、三適當(dāng)”是指提高名酒質(zhì)量關(guān)鍵技術(shù)，其主要目的是增強(qiáng)成品酒的主體香。<...

【論述題】論述大曲酒生產(chǎn)操作過程中“勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低”的具體內(nèi)容？

答案：勻，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，潑打量水，攤晾下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。
透，指在潤(rùn)糧過程中，原料高...