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問答題
【簡答題】食品的酸度對微生物的耐熱性有什么影響？
答案：
1.微生物的耐熱性在中性或接近中性的環(huán)境中最強(qiáng)，而偏酸性或偏堿性的條件都會降低微生物的耐熱性，且以酸性條件的影響最為顯著...
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問答題
【簡答題】D與TDT值有何不同？F值與Z值與微生物耐熱性有何關(guān)系？
答案：
TDT：以加熱溫度為橫坐標(biāo)，以其所對應(yīng)的殺死某一菌種的全部細(xì)菌或芽孢所需最短的加熱時間為縱坐標(biāo)，在半對數(shù)坐標(biāo)圖中做出的曲...
問答題
【簡答題】干制（燥）過程食品品質(zhì)發(fā)生了哪些變化？
答案：
物理變化
1.表面硬化：表面硬化是食品物料收縮和封閉的一種特殊現(xiàn)象，食品表面呈現(xiàn)干燥而內(nèi)部仍軟濕。
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1.表面硬化：表面硬化是食品物料收縮和封閉的一種特殊現(xiàn)象，食品表面呈現(xiàn)干燥而內(nèi)部仍軟濕。
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