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生產(chǎn)餅干時(shí),餅坯上色是由焦糖化反應(yīng)所形成()
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生產(chǎn)餅干時(shí),酥性面團(tuán)要求含水量在13%-18%。()
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面團(tuán)調(diào)制時(shí),加入的麥芽糖和蔗糖等可溶性糖,在酵母本身分泌的麥芽糖酶和蔗糖酶作用下,分別水解成相應(yīng)的單糖。()
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