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判斷題

乳糖是一種雙糖，具有還原性。

答案：正確

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蓋勃氏法測(cè)定乳脂肪是利用乙醇破壞乳的膠體性和覆蓋在脂肪球上的外膜。

答案：錯(cuò)誤

蓋勃氏法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳及乳粉中脂肪的測(cè)定。

答案：錯(cuò)誤

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