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問答題
【簡答題】離子多糖和非離子多糖在食品中的應用有什么差別？
答案：
離子多糖一般是指卡拉多膠、瓊脂、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉等，由于他們一個明顯特征就是含有離子物質如金屬離子Na+、K+，...
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問答題
【簡答題】糊化后淀粉遇I2顯色的原理是什么？若100個碘分子加入到直鏈淀粉中，全部被淀粉分子絡合，則這個直鏈淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？
答案：
糊化后的淀粉，呈彎曲形式，并借分子內氫鍵卷曲成螺旋狀。這時加入碘酒，其中碘分子便鉆入螺旋當中空隙，并借助范得華力與直鏈淀...
