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多項(xiàng)選擇題

面包制作的材料較多，其基本材料有（）

A.小麥粉
B.糖
C.鹽
D.酵母
E.水

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多項(xiàng)選擇題

導(dǎo)致混酥點(diǎn)心制品疏松性差的原因可能是（）

A.面粉選用不當(dāng)
B.攪拌時間過長
C.油脂的用量過多或過少
D.雞蛋的用量過少
E.膨松劑用量不足

多項(xiàng)選擇題

制作制黃油曲奇時的注意事項(xiàng)是（）

A.先把奶油、糖、蛋攪拌均勻，再拌入面粉
B.加入面粉后攪拌時間不宜過長，避免起筋
C.搟皮厚薄要均勻
D.烘烤時面火大于底火
E.擠糊注意大小，厚薄均勻

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