多項選擇題

判斷面團醒發(fā)完成標準（）

A.當面團膨脹到柔軟，表膜半透明的狀態(tài)且用手指輕壓并仔細觀察表面，若壓痕有細微回彈，表示醒發(fā)正好合適，若壓下去既不回彈也不下落表示醒發(fā)過久
B.當面團醒發(fā)至之前體積的2.5到3.0倍也作為判斷醒發(fā)完成的指標
C.從成型后面團到最終面包的體積膨漲有80%是在醒發(fā)階段完成的，余20%是在烘烤階段完成
D.面團醒發(fā)完成的尺寸根據(jù)技術部發(fā)放的冷凍現(xiàn)烤面包標準為準

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