判斷題

果膠的酯化度高則其凝膠強(qiáng)度高，故低甲氧基果膠不能形成凝膠。

答案：錯(cuò)誤

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老化是糊化的逆過(guò)程，糊化淀粉充分老化后，其結(jié)構(gòu)可恢復(fù)為生淀粉的結(jié)構(gòu)。

答案：錯(cuò)誤

纖維素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它們均能被人體消化利用。

答案：錯(cuò)誤