填空題

酶的兩種性質(zhì)：（）、（）。

答案： 高度特異性；催化活性
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填空題

所有的酶可分為六大類，分別是：（）、（）、（）、（）、（）、（）
答案： 氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂合酶、異構(gòu)酶、連接酶
填空題

檢驗油脂的氧化穩(wěn)定性方法有：（）、（）、活性氧法、溫箱實驗。
答案： 過氧化值、硫代巴比妥酸值
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