問答題

【論述題】水產(chǎn)品的風(fēng)味物質(zhì)？

答案： （1）生鮮水產(chǎn)品的揮發(fā)性物質(zhì)
非常新鮮的海水魚、淡水魚類的氣味非常低，主要是由揮發(fā)性羰基化合物、醇類產(chǎn)生，剛剛...
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【論述題】簡述茶葉中的香氣成分？
答案： （1）綠茶的香氣成分
綠茶是不發(fā)酵茶，有典型的烘炒香氣和鮮青香氣。在殺青過程中，鮮茶葉中低沸點(diǎn)的青葉醇、青葉醛...
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【論述題】天然食用辣味物質(zhì)有哪幾種分類？
答案： （1）熱辣物質(zhì)
熱辣物質(zhì)是在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質(zhì)。主要有：辣椒：辣椒的主要辣味物質(zhì)是辣椒素，...
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