問答題

【簡答題】食品中呈鮮味物質(zhì)有哪幾類？

答案： 鮮味物質(zhì)可以分為氨基酸類、核苷酸類、有機酸類。不同鮮味特征的鮮味劑的典型代表化合物有L-谷氨酸-鈉，5′-肌...
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【簡答題】酸味與哪些因素有關？
答案： 酸味是有機酸、無機酸和酸性鹽產(chǎn)生的氫離子引起的味感。一般來說，酸味與溶液的氫離子濃度有關，氫離子濃度高酸味強，但兩者之間...
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【簡答題】食品中的苦味物質(zhì)呈味機理？
答案： 苦味化合物與味覺感受器的位點之間的作用為AH/B結(jié)構(gòu)，苦味化合物分子中的質(zhì)子給體（AH）一般是-OH、-C（OH）COC...
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