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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】甜味物質(zhì)的呈味機(jī)理？
答案：
對(duì)于甜味物質(zhì)的呈味機(jī)理，席倫伯格等人提出了產(chǎn)生甜味的化合物都有呈味單位AH／B理論。這種理論認(rèn)為，有甜味的化合物都具有一...
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問(wèn)答題
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答案：
食品中的苦味物質(zhì)主要有以下幾類(lèi)：
（1）咖啡堿、茶堿、可可堿
都是嘌呤類(lèi)衍生物，是食品中重要的生物堿...
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