判斷題

上漿用料的種類較多，依上漿用料組配形式的不同，可把漿分成水粉漿、蛋清漿、全蛋漿、蘇打漿四種。

答案： 正確
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判斷題

翻拌法勾芡適用于炒、爆、熘等烹調(diào)方法。
答案： 錯(cuò)誤
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