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去除異味是指在制作菜品的全過程中,用加熱手段,配合其他烹調(diào)工藝,除去菜品不良的味道。
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鹵注重湯的制作,一次性使用還是很浪費。
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涼拌動物性原料使用得較少,常用的是新鮮的腌制過的海蜇皮、蟄頭等海產(chǎn)品。
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