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問答題
【簡答題】為何灰份是鑒定面粉等級的主要指標(biāo)之一？
答案：
灰分是小麥燃燒后剩下的無機雜質(zhì)。小麥各部分的灰分分布很不均勻，麩皮與胚的灰分高，胚乳的灰分低。面粉質(zhì)量愈好，要求所含的麩...
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問答題
【簡答題】簡述小麥水分調(diào)節(jié)的目的和工藝效果？
答案：
小麥水分調(diào)節(jié)，是以水、熱作用于小麥，并維持一定的時間，以便水分和熱量向籽粒內(nèi)部滲透，促進麥粒內(nèi)部物理、化學(xué)及生物化學(xué)性質(zhì)...
