問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么說(shuō)壓榨取油比浸出取油殘油率高?

答案: 壓榨法餅殘油的原因:
(1)粒子表面吸附油脂;
(2)被阻塞于流油通道中的油脂;
(3)未...
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答案: (1)干蒸炒:特種加工工藝的需要:香麻油、濃香花生油;sesame,peanut,olive等;
(2)加熱蒸...
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【簡(jiǎn)答題】蒸炒目的有哪些?

答案: (1)徹底破壞油籽細(xì)胞結(jié)構(gòu);
(2)使蛋白質(zhì)變性(減少對(duì)油脂的吸附力和適宜的塑性);
(3)提高油脂...
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