問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么說(shuō)壓榨取油比浸出取油殘油率高？

答案： 壓榨法餅殘油的原因：
（1）粒子表面吸附油脂；
（2）被阻塞于流油通道中的油脂；
（3）未...
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【簡(jiǎn)答題】蒸炒方法有哪幾種，用在何處？
答案： （1）干蒸炒：特種加工工藝的需要：香麻油、濃香花生油；sesame，peanut，olive等；
（2）加熱蒸...
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【簡(jiǎn)答題】蒸炒目的有哪些？
答案： （1）徹底破壞油籽細(xì)胞結(jié)構(gòu)；
（2）使蛋白質(zhì)變性（減少對(duì)油脂的吸附力和適宜的塑性）；
（3）提高油脂...
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