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名詞解釋

α-淀粉

答案：

處于糊化狀態(tài)的淀粉稱為α-淀粉。

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β-淀粉

答案：

未糊化的淀粉分子很規(guī)則，稱為β-淀粉。

面筋蛋白

答案：

形成面筋的蛋白質(zhì)主要有麥膠蛋白和麥谷蛋白。