以面粉為主要原料。常法制成面條后，經(jīng)蒸煮、油炸或干燥等工藝制成，添加或附帶調(diào)味料。
又稱壓片、軋壓、輥軋，把經(jīng)過和面與熟化后的面團，通過多道軋輥形成符合要求的面片（帶）。
即放置成熟或自然成熟的意思，也就是借助時間自動地改善原料、半成品或成品的品質(zhì)的過程。
